La moda de los platos a la plancha no pasa e incluso se está desarrollando. La salchicha banal, las costillas y el cuello de cerdo a la parrilla son reemplazados por sofisticados shashliks, pescados, mariscos, platos de verduras y frutas. ¿Qué hacer para que asar a la parrilla sea saludable y seguro?
Asar a la parrilla ha sido una de las actividades favoritas de los polacos durante años, desde principios de primavera hasta finales de otoño, por lo que todos debemos conocer los principios de un asado saludable y seguro.
Principios de una parrillada saludable
Las carnes y pescados a la brasa se acompañan de ensaladas y ensaladas, y cada vez se hornean más verduras y frutas. Gracias a esto, los nutricionistas ven más favorablemente nuestra atracción culinaria y social de verano. - Hornee la carne de manera más saludable en una parrilla eléctrica o en una sartén para parrilla - enfatiza Justyna Marszałkowska, dietista. - Las nitrosaminas cancerígenas se forman durante un horneado inadecuado en una parrilla tradicional. La grasa fundida cae sobre las brasas al rojo vivo y, cuando se quema, crea compuestos que se depositan con el humo en la carne que se quema. Otras sustancias nocivas también se encuentran en los productos carbonizados, por lo que las piezas quemadas siempre deben desecharse. Recomiendo absolutamente el uso de bandejas de aluminio o papel de aluminio.
Aunque asar a la parrilla no requiere una preparación laboriosa, es necesario marinar los productos, especialmente la carne y el pescado. El adobo debe contener algo agrio (jugo de cítricos, vino tinto, vinagre de vino) o salsa de soja, yogur, kéfir y aceite de buena calidad (colza, semilla de uva, maní o aceite de oliva). Espolvorea sal con moderación, reemplázala con especias y hierbas. Coloque la carne o pescado marinado en el refrigerador durante unas horas y cubra el plato con film transparente. También puedes ponerlos en una bolsa con cremallera, luego es más fácil torcerlos de vez en cuando. No marine las carnes en un plato de metal (la marinada ácida reacciona con el metal).
7 reglas para asar a la parrilla de forma segura
1. Coloque la parrilla sobre una superficie plana y dura. Si el dispositivo no tiene visera, debe colocarse en un lugar tranquilo. Recuerda que cuando hay brasas en el hogar, no podrás moverlo.
2. Forre el hogar con papel de aluminio, mantendrá mejor el calor y será más fácil limpiar la parrilla después. Luego, coloque una capa (de unos 10 cm de espesor) de carbón vegetal o briquetas (se encienden más fácilmente) o astillas de madera dura. Coloque trozos de encendedor entre ellos o riegue con moderación (pero como máximo 3 a 4 cucharadas) la leña líquida. No utilice nunca líquidos inflamables (gasolina, queroseno, alcohol desnaturalizado, etc.) para el encendido.
3. Enciende el fuego con una cerilla larga (son especiales para barbacoas) o un encendedor. Después de 10 minutos, agite ligeramente las brasas y espere a que brillen. Nunca coloque alimentos sobre la rejilla de alambre cuando haya un fuego vivo.
4. Si cocina a la parrilla al aire libre, mantenga los alimentos preparados para hornear, especialmente la carne, en el refrigerador. Guarde los demás (verduras, frutas, pan) en recipientes de plástico. Sáquelos en el último minuto, directamente sobre la rejilla o sobre la mesa.
5. La carne para hornear no debe quedar demasiado grasosa para que la grasa derretida no gotee sobre las brasas. Antes de colocar los productos sobre la rejilla, escurra el adobo o hornéelos en bandejas de aluminio.
6. No toque la carne cruda, déle la vuelta con pinzas, tenedor o espátula (deben ser lo suficientemente largos). No use los mismos cubiertos para carne cruda y otros alimentos. Por si acaso, tenga a mano utensilios de limpieza (al menos toallitas desechables).
7. Controle con cuidado que la carne esté cocida. Para hacer esto, pinche con un palito de brocheta o un tenedor; si gotea una salsa clara, está horneada. Mantenga la carne y el pescado cocidos lejos de la carne cruda.
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