El ramen es una sopa japonesa a base de caldo, fideos y varios aditivos. El ramen se considera comida rápida, pero se cree que define la cultura gastronómica en Japón en el siglo XXI, es un plato de la cultura pop. Compruebe los valores nutricionales del ramen, cuántas calorías tiene y si la sopa de ramen es saludable.
Tabla de contenido
- Ramen - tipos
- Ramen - calorías, valores nutricionales
- Ramen - receta. ¿Cómo hacer ramen?
- Ramen: ¿es saludable?
- Sopa de ramen instantánea: ¿por qué es mejor no comerla?
El ramen es una sopa tradicional japonesa a base de caldo de huesos, con fideos, especias y varios aderezos: carne o pescado, salsa de soja, miso (pasta de soja fermentada) u hongos. El ramen es un elemento importante de la cocina japonesa, pero proviene de China.
No se sabe exactamente cuándo y bajo qué circunstancias llegó el ramen a Japón. Hay dos teorías que explican los orígenes de esta típica sopa japonesa. El primero habla del erudito Shu Shunsui que huyó a Japón desde una provincia de Manchuria en China y comenzó a cocinar ramen en la isla.
Según el segundo, a principios del siglo XX, los chefs chinos abrieron una tienda en Tokio, vendiendo fideos llamados "Shina Soba", que se convirtió en la base del ramen. La aparición del ramen en la cocina japonesa ciertamente debería estar asociada con la apertura de puertos chinos al mundo después de cientos de años de aislamiento. A finales de los siglos XIX y XX, la sopa se vendía en los puertos en carros callejeros.
El ramen se convirtió en una parte importante de las comidas diarias de los japoneses después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón, devastado por la guerra, aumentó la importación de trigo (esencial para hacer fideos ramen) de Estados Unidos. Después del lanzamiento de una bomba atómica, la destrucción de tierras de cultivo y las dificultades de la guerra, los japoneses dependían de los suministros estadounidenses: trigo y manteca de cerdo, que son la base del ramen.
Lea también: ¿Humus o hummus? Propiedades y valores nutricionales del hummus de tofu - propiedades nutricionales y recetas. ¿Cómo comer tofu? Kimchi - propiedades y receta. ¿Cómo hacer kimchi en casa?El nombre de la sopa probablemente proviene del chino "laico", que significa "fideos hechos a mano". El fideo en sí, que es el ingrediente principal de la sopa, también se denomina "ramen".
El plato de sopa humeante y nutritiva solo era la comida principal de la mayoría de la población. El ramen se hizo famoso gracias a Ando Momofuku, quien en 1958 desarrolló una receta de ramen instantáneo, listo para comer solo después de verter agua hirviendo sobre él. Desde entonces, la sopa instantánea es conocida prácticamente en todo el mundo.
Momofuku inventó la tecnología de deshidratar los fideos fritos, así como una taza que te permite preparar la sopa directamente en ella. En Polonia, el ramen instantáneo se conoce como sopa china, en un paquete de papel de aluminio o en una taza, compuesta de fideos, una bolsita de especias y otra con grasas que le dan sabor a la sopa.
Actualmente, el ramen en Japón se ha convertido en un plato de culto. Cientos o incluso miles de restaurantes lo sirven en todas las grandes ciudades. El ramen se utiliza para blogs, publica revistas y libros. Esta sopa se considera comida rápida, pero se cree que define la cultura alimentaria de Japón en el siglo XXI. El ramen es un plato moderno de cultura pop que se diferencia de la tradición japonesa, porque no hay restricciones, ni reglas a la hora de crear nuevas variaciones de la sopa.
El ramen se sirve en tazones. El caldo se puede comer con cuchara y el resto de ingredientes con palillos. La cultura japonesa te dice que debes sorber fuerte cuando comes ramen como una señal de aprecio por la comida y el cocinero.
Ramen - tipos
El ramen tradicional se puede cocinar con una amplia variedad de ingredientes. En muchas regiones se prepara de forma ligeramente diferente. Sin embargo, los ingredientes básicos son siempre: caldo de cocción larga sobre una gran cantidad de huesos y fritos, fideos de trigo hechos de harina, agua y sal, así como kansui, sales minerales básicas que dan a la pasta su color amarillo y evitan que se vuelva "gomosa" en el agua hirviendo.
El caldo se cocina con huesos de cerdo o una canal de ave, a menudo con:
- setas shiitake
- katsuobushi (hojuelas de atún fermentadas y ahumadas)
- algas kombu
- niboshi o sardinas pequeñas secas
- huesos de res
- cebolla
Las adiciones al ramen, además de la pasta, pueden ser: lonchas de cerdo asado, huevo duro, puerro, maíz, mantequilla, brotes de bambú en escabeche o brotes de soja.
El propósito principal de cocinar ramen es obtener la mayor cantidad posible de sabor umami de los ingredientes. La sopa se sirve muy caliente. Es mejor no esperar a que se enfríe, porque entonces la grasa comienza a endurecerse, lo que no tiene un efecto positivo en la textura del plato y la sensación al comerlo. También es mal recibido por los chefs japoneses.
Las variedades de ramen más populares son:
- Sapporo ramen - de lo contrario ramen de miso, cálido y muy nutritivo, bueno para inviernos duros. Contiene miso, maíz, mantequilla, cerdo picado y ajo. A veces se le agrega mariscos, como calamares, cangrejos y vieiras.
- Kitakata ramen: famoso por sus fideos gruesos y caldo cocinado con cerdo y niboshi
- Tokio ramen, o shoyu ramen, se cocina en pollo con la adición de salsa de soja y caldo dashi de pescado. Las adiciones a la sopa son cebolleta, huevo, nori, espinacas y carne de cerdo en rodajas.
- Ramen de Yokohama: preparado con caldo de cerdo con salsa de soja y fideos simples y gruesos
- Hakata ramen: muy espeso y ligero, cocido en huesos de cerdo, con fideos más finos de lo habitual
- Tonkotsu: el ramen popular en la ciudad de Fukuoka, tiene un color blanco lechoso debido a las grandes cantidades de grasa y colágeno que se extraen de los huesos de cerdo durante varios días de cocción.
Ramen - calorías, valores nutricionales
El valor nutricional y el contenido calórico del ramen varía significativamente según la receta según la cual se prepare la sopa. Sin embargo, siempre es un plato abundante y el tamaño de la porción es grande: 600 a 700 ml.
El carnero es consistentemente alto en carbohidratos, grasas saturadas, colesterol y sodio. Debido al hecho de que la base de la sopa es un caldo cocido en los huesos, el ramen contiene proteínas, colágeno, vitaminas B, vitamina A, potasio y hierro. Según la investigación, el caldo en los huesos es una mala fuente de calcio y magnesio.
Comparación del valor nutricional de un ejemplo de miso ramen y tonkotsu
| Miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Cuenco de 700 g | 100 gramos | Bol 600 g | 100 gramos | |
| Energía | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Proteína | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| gordo | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Grasa saturada | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| Colesterol | 233 magnesio | 33,3 magnesio | 249 magnesio | 41,5 magnesio |
| Carbohidratos | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Incluyendo azúcares | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| Fibra | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 1820 magnesio | 260 magnesio | 1249 magnesio | 208 magnesio |
| Potasio | 688 magnesio | 98,3 magnesio | 822 magnesio | 137 magnesio |
Ramen - receta. ¿Cómo hacer ramen?
Fuente: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen: ¿es saludable?
El ramen es una variedad de caldo de huesos, muy conocida por nosotros. Los caldos reales y esenciales tienen muchos beneficios para la salud, incluido. apoyando el sistema inmunológico, fortaleciendo huesos y articulaciones, aliviando problemas digestivos e incluso previniendo arrugas. Se supone que estos beneficios provienen de los aminoácidos y minerales de la médula ósea extraídos durante la cocción prolongada. Sin embargo, no existe ninguna investigación científica que pueda confirmar los efectos beneficiosos para la salud de los caldos.
Un estudio de 2000 mostró que beber caldo puede reducir la inflamación y aliviar los síntomas de las infecciones del tracto respiratorio superior, pero se refería al caldo de verduras y carne y no debe atribuirse al ramen, que es un caldo de huesos típico, generalmente cocinado sin la adición de verduras.
Tampoco hay que hacerse la ilusión de que la alta proporción de colágeno en el ramen tiene un efecto positivo en la condición del esqueleto y la piel. El colágeno se digiere en el tracto digestivo humano en aminoácidos, y cómo estos aminoácidos se usarán más adelante, no tenemos ninguna influencia en eso.
El problema del ramen es su alto contenido de sodio (un componente de la sal de mesa). Una ración cubre las necesidades del organismo incluso en un 75%. Teniendo en cuenta que la dieta promedio es muy alta en sodio, esto es un inconveniente. El exceso de sodio en la dieta es una de las causas de la hipertensión arterial. El ramen es rico en ácidos grasos saturados y colesterol. Sin embargo, refiriéndose al nuevo estado de conocimiento, no es malo para la salud ni para el perfil lipídico.
Tampoco es un factor de riesgo importante de enfermedad cardiovascular. Los fideos de trigo, que son el componente principal del ramen junto con el caldo, no se desean en grandes cantidades en la dieta. Se ha demostrado que una dieta rica en carbohidratos promueve, entre otros, trastornos del metabolismo del azúcar y la insulina, contribuye al desarrollo de inflamación crónica e hígado graso.
El ramen es un plato que aporta mucha energía y te calienta. Sin embargo, casi no contiene vegetales, proporciona muchos carbohidratos y el caldo de los huesos es pobre en vitaminas y algunos minerales. No se puede consumir con demasiada frecuencia o vale la pena complementar la sopa con aditivos vegetales.
Vale la pena saberloSopa de ramen instantánea: ¿por qué es mejor no comerla?
El ramen instantáneo no es más que una sopa china. Es un producto de bajo valor nutricional. La pasta deshidratada proporciona solo carbohidratos purificados. Además, hay mucho sodio en la sopa, incluso 900 mg por ración. Se sospecha que el consumo regular de fideos instantáneos puede contribuir al riesgo de enfermedades metabólicas.
Un estudio de 2014 en Corea del Sur encontró que las personas de 19 a 64 años que comen fideos instantáneos dos veces por semana o más a menudo tienen un riesgo mucho mayor de síndrome metabólico y enfermedades relacionadas que aquellos que comen ramen listo para usar con menos frecuencia.
Fuentes:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., La ingesta de fideos instantáneos y los patrones dietéticos están asociados con distintos factores de riesgo cardiometabólico en Corea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. El valor nutricional del miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. El valor nutricional del tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
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