La congelación es una buena forma de conservar frutas y verduras. La congelación retrasa el deterioro de los productos y, al reducir la actividad de ciertas enzimas, evita la multiplicación de microorganismos dañinos. Además, los alimentos congelados son saludables, porque la congelación no quita el valor nutricional de los productos.
La investigación muestra que la congelación retrasa el deterioro de los alimentos y previene la multiplicación de microorganismos al reducir la actividad de ciertas enzimas.
El agua contenida en los productos, al congelarse, se vuelve inalcanzable para las bacterias que la necesitan en sus procesos metabólicos. Debido a la baja temperatura, se inhiben los procesos de rancidez de las grasas, que se producen a temperaturas superiores a -180 ° C. Sin embargo, la mayoría de los microorganismos (excepto los parásitos) sobreviven a la congelación. Por lo tanto, se debe tener cuidado tanto antes de congelar como después de descongelar el producto. La congelación es conveniente y al mismo tiempo permite, en mayor medida que, por ejemplo, el azúcar, la salazón o el marinado, mantener el valor nutricional similar al de los productos frescos y permite la eliminación de conservantes.
Vale la pena saberlo
La congelación de alimentos a -30 ° C en lugar de -18 ° C prolonga la vida útil de productos como la carne de cerdo en un 50% y la mantequilla en hasta un 128%.
Congelación: ¿cómo congelar?
La congelación realmente puede hacer la vida más fácil. Funciona especialmente bien al planificar las comidas de toda la semana. Gracias a esto, después de preparar algunos platos y congelarlos, podemos disfrutar de platos frescos literalmente listos en 5 minutos de la congelación. La congelación también le permite evitar el desperdicio de alimentos, especialmente después de las vacaciones o celebraciones más grandes.
Pero, ¿qué debes recordar para que los productos y platos congelados no pierdan su sabor, valor nutricional y, sobre todo, frescura?
- No coloque platos calientes en el congelador. Los alimentos deben enfriarse antes de colocarlos en el congelador, de lo contrario descongelará los alimentos congelados.
- ¡No congele alimentos que ya se hayan congelado antes! De esta forma, las bacterias crecerán y su comida puede deteriorarse rápidamente. La excepción a la regla es congelar productos previamente congelados después de cocinarlos.
- Cuando congele alimentos o platos enteros, es una buena idea dividirlos en porciones más pequeñas antes de congelarlos. Así evitarás descongelar un plato para 4 personas por si te lo vas a comer tú mismo ... Es una forma sencilla de desperdiciar comida. Además, dividir un producto ya congelado puede ser todo un desafío. Por lo tanto, divida siempre un plato en porciones y congélelo en varios paquetes para evitar la molestia del exceso de comida después de la descongelación.
- Cuando congele sopas o salsas en frascos, ¡nunca los llene! Debido a la congelación, los líquidos aumentan su volumen, lo que puede hacer estallar el recipiente en el que se colocaron en el congelador. Por eso, al verter líquidos en frascos u otros envases, deje siempre unos centímetros libres.
- ¡También esté atento a la fecha en que coloca los productos en el congelador! Recuerde que la congelación no mata las bacterias, así que tenga en cuenta que mantener la comida en el congelador por mucho tiempo no evitará que se eche a perder. Por lo tanto, siempre describa los artículos que se van a congelar para asegurarse de que no permanezcan en el congelador por mucho tiempo.
- Además, no congele alimentos rancios.
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Congelación: ¿cómo descongelar?
No es difícil congelar adecuadamente los alimentos. También debes recordar descongelarlo correctamente. En primer lugar, no puede poner alimentos congelados en agua tibia de inmediato. Primero deje que la comida se descongele completamente a temperatura ambiente. Solo después de este tiempo está completamente listo para un procesamiento térmico adicional, es decir, calentar o cocinar. La excepción en esta situación son las verduras, que se pueden cocinar directamente del congelador.
Congelación: ¿cómo se congela industrialmente?
- Primero, se clasifican las verduras y frutas, seleccionadas por su calidad.
- Luego se lavan, se cortan.
- La siguiente etapa es el escaldado (es un proceso previo a la congelación, que consiste en calentar brevemente las verduras durante unos minutos a una temperatura de 85-100 ° C). El escaldado detiene la acción de las enzimas tisulares, evitando cambios en el color y el sabor de las verduras congeladas. Además, los microorganismos se destruyen. Se escaldan las verduras de hoja, los guisantes, los frijoles, los espárragos, el maíz, la coliflor y el brócoli. No es necesario, por ejemplo, para zanahorias, pimientos, frutas, cebollas, ajo y perejil. Además, blanquear significa que después de descongelar, los platos se preparan en menos tiempo y las verduras quedan un poco duras, como si estuvieran cocidas al vapor.
- Finalmente, las verduras se congelan muy rápidamente. Esto tiene lugar en un túnel de congelación especial en una corriente de aire muy frío. Debido a que se congelan casi en vuelo, no se pegan entre sí y conservan su aspecto natural y, sobre todo, muchas propiedades nutricionales.
- La vida útil de los alimentos congelados se logra utilizando temperaturas por debajo de -18 ° C, la mayoría de las cuales están destinadas a congelarse incluso a -30 ° C.
Congelación - historia
Los alimentos congelados prácticos, fáciles de preparar, nutritivos y sabrosos se adaptan perfectamente al estilo de vida moderno. Su historia, sin embargo, es mucho más larga de lo que podríamos suponer. El uso del frío para el almacenamiento de productos alimenticios se remonta a tiempos prehistóricos, cuando la gente usaba nieve y hielo para almacenar sus presas.
Los chinos usaban hielo en sótanos aislados desde el año 1000 a. C. para almacenar alimentos, y los egipcios descubrieron una forma de producir hielo en recipientes con agua. La historia de los alimentos congelados tal como los conocemos hoy comenzó en la década de 1930 en los Estados Unidos, cuando Clarence Birdseye inventó la tecnología para hacerlo. Pues bien, cuando en 1912 estaba pescando en la península del Labrador, descubrió que el pescado congelado inmediatamente después de ser sacado del agua no pierde su sabor ni siquiera cuando se descongela unos meses después. Esta experiencia le ha enseñado que el proceso de congelación debe ser rápido para que el alimento no pierda su valor. En 1930, después de años de pruebas, introdujo alimentos congelados en el mercado. Sin embargo, fue un largo camino desde esta invención hasta su verdadera popularidad. Los costos de invertir en congeladores resultaron ser un gran obstáculo.
La historia vino al rescate. Inesperadamente para todos, la Segunda Guerra Mundial y el hecho de que los japoneses cortaron el acceso a las fuentes de estaño significó que los productores estadounidenses tuvieran que cambiar de alimentos enlatados a uno que usa otro empaque menos estratégico para el país. Esto abrió la puerta a los alimentos congelados empaquetados en cajas de cartón, papel encerado y celofán.
Vale la pena saberlo¿Qué es mejor no congelar?
El yogur natural o la crema se volverán aguados cuando se descongelen. Tampoco vale la pena poner huevos en el congelador. Los huevos crudos pueden agrietarse y los huevos duros se vuelven gomosos cuando se descongelan. Es mejor no poner pescado que no esté fresco en el congelador. Los que se dejen en el frigorífico unos días no estarán bien después de descongelarlos. Vale la pena saber que las hierbas, especialmente el perejil o la albahaca, seguirán siendo aromáticas después de la descongelación, pero perderán su forma original. Como resultado, ya no serán adecuados como forma de decoración de platos.
