La harina de coco se obtiene de la pulpa del coco como subproducto de la producción de aceite de coco y leche. Tiene un ligero sabor y aroma a coco, pero no dulce. Vale la pena usarlo debido a sus numerosas propiedades promotoras de la salud. Conoce el valor nutricional de la harina de coco, sus posibles usos culinarios y una receta de harina de coco casera.
La harina de coco contiene mucha fibra y proteínas, y pocos carbohidratos de fácil digestión, por lo que se utiliza en dietas para diabéticos y personas que están adelgazando. Su uso regular ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y tiene otros beneficios para la salud.
Harina de coco: propiedades y valor nutricional
La harina de coco se elabora con la pulpa que recubre el interior de un coco. Tiene un color blanco y un delicado sabor y regusto a coco. Se vende como un polvo finamente molido. Dependiendo del grado de molienda, la harina de coco puede ser fina, ligera y bien aireada o más gruesa y pesada. La harina de coco no contiene gluten, por lo que se utiliza cada vez más como sustituto de las tradicionales harinas de cereales. 100 g de harina de coco aportan 443 kcal. También es una excelente fuente de fibra, contiene el doble que el salvado. La harina de coco se puede clasificar como una harina baja en carbohidratos recomendada para personas con una economía de azúcar alterada. Las grasas contenidas en la harina de coco son principalmente ácidos grasos saturados de cadena media (MTC), que tienen propiedades antibacterianas y antivirales, aceleran la tasa metabólica, contribuyen a una quema de grasa más rápida y, por lo tanto, la harina de coco se utiliza en dietas de adelgazamiento. También es una muy buena fuente de proteínas. Puede recomendarse para personas que realizan actividad física regular, así como para niños y adolescentes en el período de crecimiento, cuando la demanda de proteínas es mayor.
Vale la pena saberlo
100 g de harina de coco contienen:
59 g de carbohidratos (20% del VD), que incluyen:
- 38 g de fibra (150% de DV);
- 7 g de azúcares;
15 g de grasa (23% DV), que incluyen:
- 14 g de grasa saturada;
18 g de proteína (37% de DV);
443 kcal.
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Producción de harina de coco
La harina de coco se produce industrialmente principalmente en Filipinas, que es el segundo mayor productor mundial de cocos y el mayor exportador de productos de coco. La harina de coco se elabora con pulpa de coco, que primero se seca, se prensa y se extrae para eliminar la mayor parte de la grasa. Primero, se producen el aceite de coco y la leche de coco, mientras que la harina se elabora a partir de los residuos exprimidos de productos líquidos. La harina de coco se puede producir de dos formas:
- el método seco, que produce una harina de color crema o ligeramente marrón, más rica en proteínas y grasas; el producto principal es el aceite de coco,
- el método húmedo, que produce una harina de color claro, más rica en fibra, con menor contenido de grasa; el producto principal es la leche de coco.
Es posible obtener harinas de diferente composición y propiedades, por ejemplo, harina entera, harina parcialmente desnatada, harina baja en grasas y alta en fibra, y harina alta en proteínas y alta en fibra. El proceso de producción de harina de coco es muy rentable ya que una sola pulpa de coco cruda produce varios productos finales de alta calidad: aceite, leche y harina.
Harina de coco y salud
- La harina de coco no contiene gluten, una proteína presente en los cereales, que a menudo es alergénica. Puede ser utilizado por personas que padecen celiaquía e intolerancia al gluten como sustituto de las harinas de cereales.
- Afecta a la aceleración de la tasa metabólica y al control de los niveles de glucosa en sangre gracias a la presencia de ácidos grasos saturados de cadena media MCT.
- Contiene mucha fibra dietética, que mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo, mejora el ritmo de las deposiciones, ayuda a regular el nivel de colesterol y azúcar en sangre y elimina las toxinas del organismo. Tiene un efecto beneficioso en la prevención del cáncer gastrointestinal, especialmente del intestino grueso.
- Contiene una pequeña cantidad de carbohidratos de fácil digestión, que son la principal causa de enfermedades del estilo de vida como la resistencia a la insulina, la diabetes y la obesidad.
- Tiene un índice glucémico bajo y no causa picos repentinos en el azúcar en sangre ni estallidos de insulina. Las investigaciones muestran que comer alimentos (incluidos los alimentos ricos en almidón) con harina de coco reduce el índice glucémico de una comida y ayuda a mantener la glucosa en sangre a un nivel bueno y constante en diabéticos y personas sanas. La harina de coco se recomienda para personas que padecen diabetes, resistencia a la insulina y problemas de carbohidratos, así como para personas que están adelgazando, porque el nivel normalizado de insulina en la sangre promueve la quema de grasas.
- El uso regular de harina de coco en la cocina mejora el perfil lipídico. Ayuda a reducir el nivel de colesterol total, colesterol LDL "malo" y triglicéridos en la sangre en personas que superan la norma de estos parámetros.
- El consumo regular de harina de coco reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ataques cardíacos, y apoya el funcionamiento del sistema inmunológico.
Incluir harina de coco en su dieta diaria puede ayudar a prevenir el cáncer de colon porque la fibra que contiene se metaboliza en el intestino en butirato, una sustancia importante para la salud intestinal.
Harina de coco: usar en la cocina
La harina de coco se utiliza tanto en recetas de dulces como para platos secos. Es más barata que otras harinas de frutos secos y, al mismo tiempo, igual de saludable. Se recomienda en dietas bajas en carbohidratos indicadas para diabéticos y personas en dieta, ya que incluso un 15% de harina de coco reduce el índice glucémico del plato. Tiene un ligero sabor y aroma a coco, pero no es dulce, por lo que no domina otros sabores. La harina de coco contiene mucha fibra, por lo que absorbe más agua que otras harinas.
La harina de coco absorbe más agua que otras harinas.
Debes tener esto en cuenta al cocinar y aumentar la cantidad de ingredientes húmedos en tus recetas. La harina de coco espesa fuertemente las salsas y las masas, es bastante pesada, por lo que los pasteles y magdalenas no se elevan demasiado. Por eso, en ocasiones es recomendable mezclarlo con otras harinas en las recetas. La harina de coco se puede utilizar de muchas formas:
- como ingrediente de tortas, galletas, trufas,
- panqueques,
- pan bajo en carbohidratos,
- bases de pizza,
- para espesar sopas y salsas,
- en lugar de pan rallado o salvado en albóndigas,
- como recubrimiento para carnes y pescados mezclados con diversas especias.
Al hornear postres con harina de coco, debe recordar la cantidad correcta de agua. Es mejor usarlos en una proporción de 1: 1, por ejemplo, agregue 3 cucharadas de agua a 3 cucharadas de harina de coco. La mayoría de las veces se recomienda reemplazar hasta el 20 por ciento de la harina utilizada en la receta con harina de coco y agregar agua igual a la cantidad de harina de coco. Si quieres preparar un plato solo con harina de coco, debes recordar agregar huevos que combinarán los ingredientes y evitarán que la cocción se desintegre. La harina de coco no contiene gluten, por lo que con muy pocos ingredientes húmedos se obtiene un horneado crujiente y quebradizo.
Receta de harina de coco casera
La harina de coco está cada vez más disponible. Puedes comprarlo en tiendas con el llamado alimentos saludables, supermercados y tiendas online. Los precios de la harina de coco oscilan entre 7 PLN y hasta 60-90 PLN por kilogramo. Puedes preparar la harina de coco tú mismo en casa. Esta es una muy buena propuesta para las personas que también elaboran leche de coco.
Ingredientes:
- 200 g de gambas al coco
- 1,5 litros de agua
Un método de preparación:
- Vierta 1,2 litros de agua sobre los camarones de coco, déjelo toda la noche. Si tiene una licuadora fuerte, puede omitir remojar las papas fritas.
- Calentar las patatas fritas con agua, verter las calientes en una batidora y mezclar durante unos minutos.
- Cuelga un colador en la olla, cúbrelo con una doble capa de gasa y vierte el líquido mezclado. Exprime muy fuerte y a fondo (de esta manera obtendrás leche de coco que podrás usar para otros platos).
- Las patatas fritas exprimidas vierten un vaso de agua hirviendo, mezcle durante unos minutos y vuelva a verter a través de la gasa.
- Colocar las virutas prensadas en una bandeja de horno grande, presionar con un tenedor y esparcir por toda la superficie.
- Secar en el horno a 100oC o 80oC con calentamiento de arriba hacia abajo y aire caliente durante 1,5 horas, removiendo ocasionalmente y abriendo la puerta del horno para eliminar el vapor.
- Virutas completamente secas y enfriadas, mezcle hasta obtener un polvo del espesor deseado.
- Coloque la harina de coco terminada en un frasco.
Fuentes:
1. Trinidad T.P. y otros, Fibra dietética de coco folu: un alimento funcional, Ciencia de los alimentos innovadores y tecnologías emergentes, 2006, 7, 309–317
2. Producción de harina de coco y aceite de coco virgen, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3.Ramaswamy R.L., Folur de coco: un folur bajo en carbohudratos y sin gluten. Un artículo de revisión, Revista internacional de medicina ayurvédica y herbaria, 2014, 4 (1), 1426-1436
4.https: //draxe.com/nutrición- de- harina-de-coco/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
