Wasabi (rábano picante japonés) - propiedades y valores nutricionales

El wasabi, o rábano picante japonés, es una de las especias más fuertes del mundo. Debe su sabor picante e intenso aroma a los isotiocianatos, compuestos que se forman al moler el rizoma fresco de la planta. También son responsables de las propiedades saludables del wasabi. Comprueba el efecto del wasabi en la salud.

Tabla de contenido

1. Wasabi (rábano picante japonés) - propiedades para la salud
2. Wasabi (rábano picante japonés) - calorías, valores nutricionales
3. Wasabi (rábano picante japonés): ¿cómo se hace el wasabi?
4. Wasabi (rábano picante japonés) - contraindicaciones
5. Wasabi (rábano picante japonés) - precio, ¿dónde comprar?
6. Wasabi (rábano picante japonés) - utilizado en la cocina

El wasabi (rábano picante japonés) es una planta de la familia Brassicaceae que se encuentra naturalmente en los valles montañosos de Japón, Corea y Taiwán. También se cultiva en Nueva Zelanda y América del Norte.

En el mercado, el wasabi está disponible en forma de rizoma, tallo, polvo seco o pasta, que se prepara a partir del rizoma. Las hojas de esta planta también son comestibles.

El wasabi se come con mayor frecuencia en forma de pasta, como complemento del sushi y el sashimi. El wasabi también se puede utilizar para dar sabor a otros platos. En Japón, los bocadillos salados con la adición de polvo de wasabi seco mezclado con azúcar, aceite y sal son populares.

El wasabi es una especia muy cara y difícil de obtener debido a los altos costos de cultivo de esta planta, incluso en Japón es difícil conseguir wasabi real.

Wasabi (rábano picante japonés) - propiedades para la salud

• el wasabi es antibacteriano

Los isotiocianatos del wasabi tienen propiedades antibacterianas. Inhiben el crecimiento de bacterias, incluidas Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Por esta razón, el wasabi puede prevenir, por ejemplo, la intoxicación alimentaria.

• el wasabi es antiinflamatorio

Los isotiocianatos mencionados anteriormente reducen la inflamación de, por ejemplo, las articulaciones. Wasabi alivia así el dolor asociado con la artritis.

El wasabi debe su sabor picante y su fuerte olor a los isotiocianatos, compuestos creados al moler el rizoma fresco de la planta. La sensación de agudeza después de comer wasabi es de corta duración y se siente con más fuerza en el conducto nasal.

• el wasabi puede prevenir el desarrollo de tumores

Incluir wasabi en su dieta puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer, como el cáncer de estómago, el cáncer de mama y el melanoma. Los isotiocianatos, que participan en la eliminación de los radicales libres, son los responsables de las propiedades anticancerígenas del wasabi.

• el wasabi puede prevenir enfermedades cardiovasculares

El wasabi tiene un efecto beneficioso sobre el perfil de lípidos y puede reducir el colesterol en sangre. Además, los compuestos que contiene el wasabi previenen la agregación plaquetaria y la formación de coágulos sanguíneos, reduciendo así el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular.

• wasabi alivia los síntomas del asma

Los isotiocianatos de wasbi, especialmente el isotiocianato de 6-metilsulfinilhexilo, alivian los síntomas del asma.

Vale la pena saberlo

Wasabi (rábano picante japonés) - calorías, valores nutricionales

En 100 g:

Valor energético - 109,0 kcal
Proteína - 4.8 g
Grasas - 0,63 g
Colesterol - 0.0 mg
Carbohidratos - 23,54 g
Fibra - 7,8 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Potasio - 568,0 mg (16%)
Sodio - 17,0 mg (1%)
Calcio - 128,0 mg (13%)
Fósforo - 80,0 mg (11%)
Hierro -1,03 mg (10%)
Magnesio - 69,0 mg (17%)
Zinc - 1,62 mg (15%)
Cobre - 0,155 mg (17%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamina B2 - 0,114 mg (9%)
Niacina - 0,743 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,274 mg (21%)
Folatos - 18,0 µg (5%)
Vitamina A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamina C - 41,9 mg (47%)

Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar,% de ingesta diaria recomendada según los Estándares de nutrición NUTR, 2017

Wasabi (rábano picante japonés): ¿cómo se hace el wasabi?

Fuente: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (rábano picante japonés) - contraindicaciones

El wasabi también tiene efectos secundarios. El consumo de wasabi en grandes cantidades puede dañar el hígado porque contiene hepatoxina, que el hígado no podrá procesar en grandes cantidades.

El wasabi puede provocar alergias. Las personas que tienen contacto con esta especia por primera vez y las personas con otras alergias deben consumir wasabi con especial cuidado.

El wasabi también puede ser peligroso para las personas que padecen trastornos hemorrágicos. Además, después del consumo de wasabi, pueden producirse diarrea, náuseas y dolores de estómago.

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Vale la pena saberlo

Wasabi (rábano picante japonés) - precio, ¿dónde comprar?

El wasabi original en Polonia es muy difícil de obtener. Los rizomas de wasabi se pueden comprar en línea, pero el precio por 1 kg es de aproximadamente 1200 PLN.

El wasabi o los polvos de wasabi disponibles en los supermercados y tiendas en línea contienen solo un pequeño porcentaje de esta planta o ningún contenido. El resto son rábano picante, mostaza, tintes, aromas y especias.

Al comprar, vale la pena prestar atención a la composición indicada en la etiqueta.

Wasabi (rábano picante japonés) - utilizado en la cocina

El wasabi se usa en la cocina principalmente como condimento; la mayoría de las veces se come con sushi o sashimi. El wasabi también es excelente como complemento para salsas, salsas, pescados y carnes.

Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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