Bigos - calorías, valores nutricionales. ¿Bigos es saludable?

Bigos - el tradicional polaco antiguo, casero - es un plato hecho de chucrut, con la adición de carne, champiñones, ciruelas y especias. Se cree comúnmente que los bigos son difíciles de digerir, pero el vegetariano no tiene por qué ser así. ¿Cuáles son los valores nutricionales de los bigos? ¿Cuántas calorías tienen los bigos? ¿Los bigos son buenos para adelgazar?

Tabla de contenido

1. Bigos polacos tradicionales, caseros y antiguos
2. Bigos - ¿cuántas calorías tienen los bigos?
3. Bigos - receta. ¿Cómo hacer bigos?
4. Bigos - receta de Magda Gessler
5. Bigos - ¿es saludable?

Bigos - el tradicional, antiguo polaco, casero - es un plato hecho de chucrut o dulce, fresco o mixto, guisado con varios tipos de carne finamente picados, con la adición de especias (como comino, laurel, pimienta de Jamaica, semillas de enebro o mejorana) , setas y ciruelas secas, a veces vino tinto seco. Los bigos pueden ser de carne o vegetarianos, estos últimos pueden estar en la mesa de Nochebuena.

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Bigos polacos tradicionales, caseros y antiguos

Comenzando con el repollo, el ingrediente principal, hay tres opciones: los bigos pueden consistir en chucrut fresco (blanco) en varias proporciones, solo agrio o solo fresco. Si cocina bigos de ambos tipos de repollo, puede mezclarlos inmediatamente o, mejor, cocinar cada uno de ellos por separado. Un ingrediente imprescindible es la carne (cuanto más mejor, pero sin exagerar).

La variedad es importante: cerdo y ternera, es bueno agregar un trozo de pato o ganso, venado, un poco de carne ahumada, salchicha. No hay consenso sobre cómo cocinar carnes. Algunos creen que la carne ya horneada se agrega al repollo. En esta variante, la opción más conveniente es poner la carne en una manga para hornear y hornearla. Luego debes cortarlos y agregarlos al repollo con la salsa. También puede usar los asados ​​sobrantes.

Otros fríen primero la carne y luego la guisan junto con el repollo. Los champiñones secos le dan a los bigos su sabor y color. Deben remojarse, hervirse, picarse y agregarse con el caldo al repollo y la carne. Una adición deseable es el vino tinto seco. También puede agregar ciruelas pasas.

Después de cocinar los bigos, déjelos a un lado en un lugar fresco. Al día siguiente, calienta y enfría los bigos nuevamente. Al tercer día repetimos la operación. Hay que tener cuidado en todo momento para que los bigos no se quemen. Luego, puede congelarse en pequeñas porciones y recalentarse según sea necesario; esto es lo mejor.

Puede cocinar un plato igualmente delicioso con los mismos ingredientes, pero en solo media hora. Necesita una olla a presión que acumule alta presión y tenga una temperatura superior a 110 ° C. Este método tiene otra ventaja: cuando se cocina el repollo de manera tradicional, su olor se propaga por todo el apartamento, mientras que la olla a presión herméticamente sellada no permite que los olores se escapen al exterior.

Bigos - ¿cuántas calorías tienen los bigos?

100 g de guiso vegetariano contienen 80 kcal y:

Fuente: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Bigos - receta. ¿Cómo hacer bigos?

Bigos - receta de Magda Gessler

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Bigos - ¿es saludable?

El guiso consiste en chucrut, que contiene mucha vitamina C. Desafortunadamente, se pierde principalmente durante la cocción. El chucrut también es una fuente de vitaminas B, que incluyen calmar los nervios. También contiene mucha fibra, lo que te hace sentir lleno. La desventaja del chucrut es que contiene mucha sal.

Otro ingrediente del guiso son varios tipos de carne: cerdo, ternera, caza (se usa para hacer guiso de caza), aves de corral y salchichas. La ternera y el cerdo son carnes rojas ricas en ácidos grasos insaturados. Se pueden reemplazar con carne de pollo dietética. El estofado de chucrut con pollo es sin duda una alternativa más saludable al tradicional y antiguo polaco.

Otro ingrediente, los hongos, hace que los bigos sean difíciles de digerir. Los hongos permanecen en el estómago durante mucho tiempo y, además, aportan pocas vitaminas (solo las de los grupos B y A) y minerales.

Es una buena idea agregar ciruelas al guiso. Bigos con ciruelas pasas es la mejor opción porque las ciruelas pasas. Contienen hasta 10 g de fibra dietética por 100 g, más que fruta cruda. Sin embargo, son bastante calóricas (100 g son 360 kcal).

No puedes olvidarte de las propiedades de las especias añadidas al guiso. La mejorana estimula la secreción de bilis y jugos gástricos, por lo que se puede utilizar, entre otros. para problemas digestivos. El comino tiene propiedades similares. Gracias a estas especias, los bigos son más digeribles para el estómago.

Los bigos tradicionales son un plato bastante calórico. Todo por el contenido de carne grasa. 100 g de bigos con tocino tienen 119 calorías, 9,9 g de grasa, 18 mg de colesterol. A menudo lo comemos con un trozo de pan blanco, lo que hace que este plato sea aún más calórico. Los bigos vegetarianos son menos calóricos: 100 g proporcionan 80 kcal y 6 g de grasa.

Bigos - tipos

• Bigos lituanos: hechos de repollo con la adición de manzanas de vino agrio
• Hultajski bigos: consiste en carne y manteca finamente picadas
• Bigos húngaros - sazonados con pimiento picante y crema
• Bigos gallegos - a base de col blanca, con patatas y judías blancas
• Bigos de caza: generalmente se le agregan trozos de ciervo asado, venado o liebre
• bigos vegetarianos: la carne se reemplaza con un cubo de soja
• guiso de calabacín: el repollo se reemplaza por calabacín.

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El texto utiliza extractos del artículo de Justyna Nowicka del "Zdrowie" mensual.