Los tomates secos no se ven tan efectivos como los tomates frescos, pero tienen más licopeno. Tienen un rico sabor, mucho valor nutricional y un uso culinario versátil. Vale la pena hacerlos tú mismo en casa.
Lea también: Dieta antiinflamatoria: reglas y lista de productos antiinflamatorios Ketchup: lo mejor hecho en casa. ANTIOXIDANTE Receta casera de salsa de tomate - LISTA de alimentos ricos en antioxidantesLos tomates son frutas que, sin embargo, a menudo se clasifican como verduras. Esto es lo que hicieron los estadounidenses en 1893, considerando su uso culinario, en ensaladas, platos principales, no postres.
La idea de los tomates secos llegó a Polonia desde Italia. Aquí es donde los tomates llamados tomates romanos, pequeños y con forma de huevo, se hornearon con entusiasmo al sol para obtener un sabor más fuerte, que recuerda al ketchup.
No es de extrañar que los amantes de la comida hayan tenido otra idea para usar tomates: no solo son fáciles de conseguir, sabrosos, sino también saludables. Los tomates deben su hermoso color al licopeno, un poderoso antioxidante antienvejecimiento y anticancerígeno que neutraliza los radicales libres.
Además, los tomates contienen vitamina E que, junto con el licopeno, es excelente para el estado de la piel y los ojos. Los tomates también contienen vitamina K, responsable de la coagulación de la sangre en el cuerpo, y vitamina B3, que regula el metabolismo del azúcar.
Propiedades de los tomates secos
Curiosamente, los tomates secos no pierden sus propiedades nutricionales, por el contrario, el licopeno se vuelve mucho más digerible gracias al tratamiento térmico. Los tomates secos tienen propiedades antiateroscleróticas y fortalecen el sistema circulatorio.
Como suelen estar elaborados en aceite de oliva, ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, que se disuelven en grasas. Vale la pena agregar que los tomates secos también contienen micronutrientes: calcio, hierro, magnesio y potasio. Entre los antioxidantes contenidos en los tomates secos, cabe mencionar los carotenoides, también el betacaroteno, que favorece el funcionamiento de la vista, previene las enfermedades cardíacas y también se utiliza en cosmética: ralentiza el fotoenvejecimiento de la piel.
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Autor: Time S.A
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Saber másValor nutricional de los tomates secos (en 100 g, solo tomates sin pepinillo)
Valor energético - 258 kcal
Proteína total - 14,11 g
Grasas - 2,97 g
Carbohidratos - 55,76 g
Fibra - 12,3 g
| Vitaminas | Minerales |
| Tiamina - 0,528 mg | Calcio - 110 mg |
| Riboflavina - 0.489 mg | Hierro - 9.09 mg |
| Niacina - 9.050 mg | Magnesio - 194 mg |
| Vitamina B6 - 0.332 mg | Fósforo - 356 mg |
| Ácido fólico - 68 µg | Potasio - 3427 mg |
| Vitamina A - 874 UI | Sodio - 107 mg |
| Vitamina E - 0.01 mg | Zinc - 1,99 mg |
| Vitamina K - 43 µg | |
| Vitamina C - 39,2 mg |
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Los tomates secos, como por ejemplo el aguacate o la mantequilla de maní, son productos nutritivos y calóricos. En 100 g de tomates secos tomaremos 258 kcal, por lo que si queremos la comida menos calórica, vale la pena usar tomates secos en una bolsa, con menos grasa. Si elige un producto en aceite de oliva o aceite, lo mejor es escurrir los tomates, pero recuerde que la grasa aumenta la absorción de licopeno, por lo que se necesita incluso una pequeña cantidad.
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Importante¡Cuidado con el contenido de sal de los tomates secos!
Los tomates secos se espolvorean con sal para eliminar el agua. No hay necesidad de sal en la dieta diaria, sin embargo, el Instituto de Alimentación y Nutrición determina el requerimiento diario de sodio. La sal es el cloruro de sodio y la principal fuente de sodio en su dieta diaria, cuya dosis diaria no debe exceder los 5 g, para bebés, 0,12 g, y para niños, 0,75 g. Mientras tanto, 100 g de tomates secos contienen 0,11 g de sodio. Por lo que vale la pena recordar no agregar sal adicional a los platos a los que los agrega.
¿Cómo hacer tomates secados al sol?
La venta incluye tomates secos salteados (envasados, aunque en el sur de Europa los puedes comprar al peso) y en aceite de oliva, en ocasiones con el añadido de hierbas, alcaparras o arándanos. Desafortunadamente, son caros: solo hay una docena de mitades en un frasco por PLN 6 (el precio más bajo). Los que se preparan en casa son mucho más baratos, incluso si sumamos el costo de la energía al precio de los tomates (3 PLN / kg), sobre todo porque secamos los tomates en 2 o 3 hojas a la vez. Trabajo propio y satisfacción - ¡invaluable!
Para el secado, elija variedades de tomates carnosos (por ejemplo, oblongos, el llamado pimentón), con la cámara de semillas más pequeña posible (debe quitarse, como el talón verde), bastante más pequeña, porque se secarán más rápido. Los tomates lavados, secos y en rodajas se colocan firmemente en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Espolvorear con sal, un poco de azúcar o hierbas provenzales y espolvorear con aceite de oliva. Colocar las bandejas en un horno de convección precalentado a 80 ° C y secar durante 4-6 horas con la puerta entreabierta. El tiempo depende de la variedad y tamaño de los tomates. No se pueden secar demasiado, los bordes deben estar arrugados, pero el centro es firme, elástico.
Cuando esté listo, póngalos en frascos y vierta aceite de colza o aceite de oliva. Si pretendemos almacenarlos por más de unas pocas semanas, el aceite debe estar caliente. Antes de ponerlos en el tarro, se pueden condimentar con sal, albahaca u orégano o con hierbas provenzales, o con ajo, pimiento picante y vinagre de vino. Los tomates así preparados se añaden posteriormente a ensaladas, pastas, guisos, tartas e incluso al arenque.
Vale la pena preparar tomates secos por su cuenta, especialmente porque este trabajo, contrariamente a las apariencias, no requiere mucho tiempo: el "trabajo negro" se realiza principalmente en el horno.
Esto te será útil¿Cómo secar tomates al sol?
Cuando el verano es caluroso, puede intentar preparar tomates secados al sol al sol. Coloque las mitades de tomate sobre el papel en un lugar soleado y aireado. El secado a 30 grados de calor tardará unos 4 días. Lleva los tomates a casa durante la noche y cúbrelos.
Tomates secados al sol: ¿cuál es el pepinillo más saludable?
Los tomates secos están disponibles en las tiendas en varios encurtidos. ¿Cuáles son más saludables y cuáles es mejor evitar?
El aceite de colza es la mejor opción de aceite para mojar tomates secos. ¿Por qué? En una dieta europea típica, consumimos demasiado omega-6 y muy poco omega-3, en una proporción de 20: 1 (la proporción correcta no es más de 4: 1). Demasiados ácidos grasos omega-6 pueden debilitar el sistema inmunológico y causar inflamación en el cuerpo. En el aceite de colza, la proporción de omega-6 a omega-3 es solo de 2: 1. El alto contenido de ácido erúcico, que daña el corazón y el hígado, llevó al aceite de colza a la mala fama. Sin embargo, en los últimos 20 años, la colza ha sido despojada de esta sustancia nociva. El aceite de soja (4.6: 1) también tiene una buena proporción de AGE. Además, el aceite de soja contiene un 2,12 por ciento de ácido alfa lipoico (ALA), que es un antioxidante que apoya nuestro metabolismo. El aceite de soja también reduce el nivel de colesterol "malo" (LDL) en el cuerpo y aumenta el nivel de colesterol "bueno" (HDL). El aceite de oliva tiene una relación desfavorable de ácidos grasos omega-6 a omega-3 (9: 1), pero su ingrediente principal es el ácido monoinsaturado omega-9 (ácido oleico), que tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio. Es mejor evitar los tomates secos en aceite de girasol (la proporción de omega-6 a omega-3 es 136: 1), aceite de maíz (59: 1), aceite de semilla de uva (aproximadamente 130: 1) o aceite de maní (60: 1).
Tomates secados al sol: ¿con que servir?
Podemos comprar tomates secos en forma seca, en una bolsa, o en adobo, en un frasco. Los tomates secos en una bolsa tienen un sabor más intenso y se pueden usar de más formas. Entonces podemos agregarlos a ensaladas de verduras, sopas (por ejemplo, sopa de pescado). También es una variedad de salsa de tomate y espaguetis. Los tomates secos en aceite de oliva o aceite son excelentes cuando se sirven por separado, como aperitivo. Los tomates secos escurridos se pueden utilizar como relleno de huevos duros y como ingrediente del plato principal de la cena: pollo frito en salsa mascarpone, guisos con espinacas. También puedes preparar albóndigas con tomates secos y boniato, usar tomates como complemento de berenjena al horno con queso, moños con rebozuelos, canelones (pasta italiana en forma de tubo) con espinacas o conejo en crema. También puede hacer picatostes con tomates secos, tanto en frasco como en bolsa. Vale la pena experimentar y añadir tomates secos a muffins con aceitunas y feta, paté de remolacha o salmón en hojaldre.
Receta de ensalada con queso feta y tomates secos
Ingredientes:
- tomates secos en aceite de oliva - 5 piezas
- queso feta - 1 paquete.
- Ensalada mixta - 1 paquete o una mezcla de: lechuga de cordero, acelgas, escarola (frisee)
- media cebolla morada
- un puñado de aceitunas verdes
- un puñado de brotes de rábano
Un método de preparación:
Primero, enjuaga en un colador y escurre la lechuga y los brotes de rábano. Luego, corta la cebolla en aros, el queso feta en cubos y los tomates secados al sol en tiras gruesas. Agregue aceitunas, dos cucharadas de aceite de hierbas de tomates secados al sol, mezcle todo. No agregue sal a sus alimentos, ya que los tomates, el queso feta y las aceitunas ya contienen sal. La ensalada se sirve mejor con pan.
Mire el video: una receta de tomates secos caseros
Tomates secos caseros - receta de Focaccia RistoranteDesarrollamos nuestro sitio web mostrando anuncios.
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