Slow Food: un movimiento para defender la comida tradicional

En 1986, Carlo Petrini fundó la organización Slow Food, que debía reunir a personas interesadas en la protección de las cocinas regionales de diferentes partes del mundo. Slow Food protege y promueve las formas locales y tradicionales de producir alimentos, y también realiza una campaña educativa sobre la nocividad de consumir productos de comida rápida.

La formación del gusto entre los consumidores es parte de una ofensiva contra los consumidores por preocupaciones sobre la producción de alimentos industriales altamente procesados, respaldada por una publicidad insistente pero eficaz. La oferta es más rica cada año e incluye sopas, salsas, salsas, platos que solo necesitan ser vertidos con agua hirviendo o metidos en el microondas para tener un plato listo al instante. Esto es lo que sucede en Nueva York, París, Londres, Varsovia y Tokio. Sin embargo, la tendencia de optar por alimentos industriales muy publicitados, denominados comida rápida, conlleva muchas amenazas que son cada vez más visibles.
El más importante es la salud humana. Los productos alimenticios altamente procesados ​​no proporcionan vitaminas, bioelementos y otros ingredientes valiosos necesarios para los procesos de la vida, pero son una fuente de grasas saturadas peligrosas y azúcar. La comida rápida que se consume a la carrera, combinada con la falta de ejercicio, conduce a la obesidad y otras enfermedades. Los problemas de diabetes, aterosclerosis, articulaciones y del sistema circulatorio afectan a pacientes cada vez más jóvenes.

El caracol como emblema del movimiento Slow Food

Es contra el ritmo de nuestra vida y la unificación de gustos, en defensa de los platos regionales, placeres sensuales y de salud, que son proporcionados por una comida consumida sin prisas, elaborada con productos naturales, hace años se instauró el movimiento "Slow food". . El movimiento nació en 1986 en Italia, un país famoso por su excelente cocina y la tradición de disfrutar de la comida juntos. Unos años más tarde se transformó en una organización internacional con aproximadamente 100.000 miembros en todos los continentes. Un caracol lento y prudente se ha convertido en el emblema de la organización, y sus objetivos están definidos por el manifiesto:
“Somos esclavos de la velocidad y todos hemos sucumbido al virus insidioso de la vida rápida, que destruye nuestros hábitos, perturba la privacidad y nos obliga a comer comida rápida. Nuestra defensa debería comenzar en la mesa de Slow Food. Redescubramos los sabores y encantos de la cocina regional y liberémonos de la influencia destructiva de la comida rápida ”.

Algunos productos polacos con recomendación de Slow Food:

• Salchicha Lisiecka - Stanisław Mądry
• Vino de manzana Slavena - Anita Chachulska, Sławno estate
• Licores de cereza polacos antiguos, Jaśminowa - Karol Majewski
• Cerveza viva (sin pasteurizar) Amber Brewery
• Rollos de títeres, pan integral - panadería Władysław Kowalik
• Mermelada de frambuesa con ron, cerezas picantes - Anna Langowska
• Patison enlatado, ciruela en vinagre - Krokus company
• Sopa de centeno agrio polaco antiguo, remolacha con rábano picante, arándanos con pera - Vitapol company
• Aceite de colza y linaza - Olejarnia Gałkowski
• Galletas de avena, croissants con mermelada de ciruela - Halina y Zdzisław Bartelakowie, empresa Consonni.

Uno de los programas del movimiento Slow Food - Arka Smaku

Entre otros objetivos, se habla de apoyar una producción de alta calidad que sea respetuosa con el medio ambiente y apoye la salud humana. Uno de los programas denominado "Arca del Gusto" consiste en la reconstrucción de recetas tradicionales, verduras, frutas, cereales y algunas variedades de animales de granja que están casi extintos o en peligro de extinción, los llamados presidia. Los números hablan de la escala del fenómeno: en el siglo XX, el 75 por ciento de los productos alimenticios en Europa desaparecieron o se extinguieron, mientras que en Estados Unidos pasó al 93 por ciento. El nombre del proyecto Ark se refiere al arca bíblica de Noé, que salvó plantas, pájaros y animales de la destrucción. Esta lista de especialidades polacas protegidas incluye el queso oscypek producido por los pastores, los hidromiel Maciej Jaros y la vaca roja que vive solo en la Pequeña Polonia, bajo el cuidado de la orden cisterciense de Szczyrzyc. La misma lista incluye, entre otros Vainilla de Madagascar, patatas indias de Perú, ciruelas de pizarra de Bosnia y Herzegovina o queso de leche de yak del Tíbet. Cada dos años, Turín acoge el Taste Salon, una feria en la que los productores presentan platos originales, cuyas recetas suelen tener varios siglos de antigüedad. Una exposición de este tipo se llevó a cabo recientemente y reunió a gourmets de todo el mundo. En el último Salone de Gusto, sin embargo, no solo se presentaron recetas tradicionales y viejos métodos de producción, sino también nuevas ideas, por ejemplo, sidra canadiense hecha de manzanas congeladas, aceite de nuez, vinagre de pistacho, es decir, productos naturales producidos de acuerdo con la filosofía organizacional.

Estar de moda

• Trate de preparar comidas con productos naturales, minimice las comidas preparadas. Solo los ingredientes frescos proporcionan los ingredientes importantes que el cuerpo humano necesita.
• Elija verduras y frutas nativas de temporada. Son más baratos y ricos en vitaminas y bioelementos. Evite comprar fresas en diciembre, por ejemplo. Para protegerlos de daños durante el transporte, los productores utilizan conservantes.
• La Organización Mundial de la Salud presenta la opinión de que los más saludables para el hombre son los que crecen en la tierra donde vive. Para que no tenga que comprar frutas o verduras exóticas caras.
• Asegúrese de que su bebé esté bien alimentado. En lugar de una barra de chocolate o patatas fritas, llévele a la escuela un sándwich, fruta de temporada o galleta rica en fibra.
• Nada une a una familia como comer juntos. Si puede, haga todo lo posible por preparar cenas calientes y calientes para que todos puedan sentarse a la mesa después de un largo día.
• Si a su familia le gusta comer en la televisión, asegúrese de servir semillas de girasol, semillas de calabaza, ciruelas pasas o manzanas en lugar de patatas fritas.

Movimiento Slow Food en Polonia

En Polonia, el movimiento Slow Food se estableció el 4 de diciembre de 2002 en Cracovia. Ese mismo año, el oscypek polaco apareció en el Salón del Gusto de Turín, que, según informó la televisión italiana, fue contrabandeado por un montañés de Zakopane. Aparte de los quesos de oveja, en la exposición apareció hidromiel de Łaziska, y ambos productos fueron un gran éxito. En salones posteriores se celebraron triunfos, entre otros Salchicha Lisiecka de Nowa Wieś Szlachecka cerca de Cracovia, producida por Stanisław Mądry y licores antiguos polacos por Karol Majewski de Łomianki. La lista de Slow Food recomendados por la filial polaca es cada vez más larga, aunque obtener recomendaciones no es nada fácil. Gracias al movimiento, miles de sabores y recetas, que se han almacenado durante generaciones, se han conservado en el mundo, también en nuestro país. Las recetas antiguas son utilizadas por el carnicero S.Wise, cuya salchicha se elabora según un conocido carnicero de preguerra. La familia de Maciej Jaros produce hidromiel desde hace doscientos años. Los antepasados ​​de Władysław Kowalik han estado haciendo pan durante 150 años, y el pan se mantiene fresco sin conservantes durante 3 semanas.
Los productos recomendados por Slow Food son más caros que los de los supermercados. Pero mucho más sabroso