Chufas: valor nutricional y propiedades saludables. ¿Dónde comprar chufas?

Las chufas (también conocidas como maní o chufa) son en realidad pequeños tubérculos de la planta Cyperus esculentus. Son muy populares en España, donde se utilizan para hacer la bebida horchata de chufa. Las chufas tienen un agradable sabor a almendra y coco y pueden ser un valioso ingrediente dietético. Aportan mucha fibra, almidón resistente, vitamina E, fitoesteroles, manganeso, zinc y cobre. Lea sobre las propiedades para la salud de las chufas, conozca su valor nutricional y descubra dónde puede comprarlas y ... cómo comerlas.

Las chufas son conocidas por muchos nombres, incl. chufa, nuez y almendras de maní. En realidad, no son nueces, sino tubérculos de la planta herbácea Cyperus esculentus. Son pequeños, con forma ovalada, piel marrón y arrugada y carne blanca. Las chufas son comunes en el sur de Europa, África, Madagascar y otros climas cálidos. Cyperus esculentus fue probablemente una fuente de alimento en América del Norte ya en el Paleolítico. También se cultivó en el antiguo Egipto hace 6.000 años. Luego, los tubérculos se consumían hervidos en cerveza, horneados o recubiertos de miel como dulces. En la Edad Media, las chufas llegaron a Europa gracias a los árabes, que las difundieron en la región de Valencia en el sur de España.

Actualmente, Cyperus esculentus se trata como maleza en muchos lugares donde ocurre. Sin embargo, el cultivo de chufas es muy popular en España, algunos países africanos, Chile, Brasil y Estados Unidos. En España y en los países de habla hispana, la gran mayoría de los cultivos de chufa se utilizan para producir la bebida horchata de chufa.

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El valor nutricional de las chufas

Debido al hecho de que las chufas en realidad no son nueces sino raíces, su composición química combina las características de las nueces y los tubérculos. Contienen más agua y carbohidratos y menos proteínas y grasas que los frutos secos. En comparación con las raíces: patatas, boniatos o yacón, contienen menos agua, mucha más grasa, fibra y proteínas. Los carbohidratos son el nutriente básico de las chufas y se encuentran principalmente en forma de almidón y fibra. Las grasas son principalmente ácidos grasos monoinsaturados, que constituyen aproximadamente el 60% de todos los ácidos grasos de las chufas. El perfil de ácidos grasos de las chufas es similar al del aceite de oliva, las avellanas, las nueces de macadamia y los aguacates. En comparación con las nueces de árbol, las chufas no son una buena fuente de proteínas: proporcionan de 4 a 8 g / 100 g de proteína. Incluso después de secarse, las chufas contienen menos calorías que otras nueces. 100 g de chufas frescas proporcionan aproximadamente 270 kcal y secas, aproximadamente 430 kcal. Los ingredientes valiosos de la chufas son los fitoesteroles, principalmente beta-sitosterol (aprox. 50%), estigmasterol (aprox. 20%) y campesterol (aprox. 15%). Su alta concentración aumenta el valor de las chufas como alimento. Las nueces también contienen vitamina E y vitamina C, además de minerales: manganeso, zinc, cobre, magnesio, hierro, potasio y calcio.

Nueces - comer para la salud

Valor nutricional de 100 g de chufas

	Nueces frescas	Nueces secas
Agua	32,16 g	9,74 g
Peso en seco	67,84 g	90,26 g
Ceniza	2,68 g	1,79 g
Materia orgánica	97,32 g	98,21 g
Proteína	7,94 g	3,94 g
gordo	19,67 g	27,54 g
Carbohidratos	16,19 g	41,59 g
Fibra	21,36 g	15,60 g
Calorías	273 g	429 g

El contenido de minerales en 100 g de chufas frescas

Calcio	15,2 magnesio
Sodio	14,0 mg
Fósforo	12,3 magnesio
Magnesio	5,53 magnesio
Manganeso	4,1 mg
Planchar	0,2 mg
Cobre	0,13 magnesio
Zinc	0,1 mg

Propiedades para la salud de las chufas

1. Debido al alto contenido de fibra, las chufas se pueden utilizar en la prevención del cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares, trastornos del tracto digestivo, sobrepeso y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos. 100 g de chufas cubren la mayor parte de las necesidades diarias de fibra, lo que favorece el ritmo de las deposiciones y limpia el organismo de toxinas.

2. Debido al alto contenido de almidón resistente, tienen un efecto prebiótico y apoyan la flora intestinal.

3. Las chufas también tienen un efecto antioxidante, que se debe a la presencia de vitamina E en alta concentración y flavonoides. Gracias a esto, protegen las proteínas y el ADN del daño de los radicales libres.

4. Tienen propiedades antibacterianas. Inhiben la acción de bacterias patógenas como Salmonella y E. coli. Se utilizan como tratamiento para la fiebre y la viruela en Brasil y África. También apoyan el tratamiento de enfermedades en las que las bacterias adquieren resistencia a los antibióticos.

5. Ayudan a reducir los niveles de glucosa en sangre, lo que se demostró en un estudio en ratones diabéticos.

6. Las chufas pueden aumentar los niveles de testosterona en los hombres, lo que mejora la fertilidad y la calidad de la vida sexual. Se utilizan en la medicina china como afrodisíaco.

7. Pueden ayudar a reducir la presión arterial debido al contenido del aminoácido arginina, que es un precursor del óxido nítrico, un compuesto beneficioso para el trabajo del corazón.

8. Las chufas se utilizan para hacer un sustituto de la leche de vaca, que es un producto ideal para personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la caseína.

9. La horchata de chufa, bebida de chufa, se utiliza tradicionalmente como remedio para la diarrea.

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Autor: Time S.A

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¿Pueden las chufas causar alergias?

Debido al hecho de que las chufas no son frutos secos típicos, causan alergias con menos frecuencia. Sin embargo, son posibles reacciones alérgicas después de la ingestión. Estos suelen incluir sarpullido, hinchazón alrededor de la boca y los ojos, enrojecimiento de la piel, dificultad para respirar, hormigueo en la boca y, a veces, pequeñas llagas dolorosas alrededor de la boca. El alto contenido de fibra de las chufas en personas que no están acostumbradas a comerlas puede causar molestias gastrointestinales: flatulencia, dolor abdominal.

¿Cómo comer chufas?

En los países africanos, las chufas se utilizan principalmente como pienso. Sin embargo, también se comen frescos como aperitivo o asados ​​con azúcar. Los frescos son suaves y se endurecen cuando se secan. Sin embargo, puede restaurarlos fácilmente a su forma original sumergiéndolos en agua durante varias horas. Popular en Nigeria es el kunun aya, hecho de chufas y dátiles, escurrido a través de un colador y servido frío.

Las chufas tienen un sabor dulce a almendra y coco que se vuelve más suave cuando se quita la piel. Antes de comer, las nueces deben remojarse durante unas horas para que tengan la consistencia de las semillas de girasol más agradable de comer que las nueces secas. Puedes preparar tu propia leche vegetal parecida a la horchata de chufa de chufas. Necesitas una licuadora potente para esto.

Las chufas también se pueden moler para convertirlas en harina, lo cual es ideal para galletas, panqueques, pan e incluso hamburguesas vegetarianas sin gluten.

Receta de leche vegetal de chufas

Se debe verter ½ taza de nueces con agua y remojar durante 24 a 48 horas. Las nueces requieren un remojo prolongado para que sean aptas para moler. Luego póngalos en un colador, enjuáguelos con agua corriente, tírelos a una licuadora y vierta 1,5 litros de agua. Licue durante 1-2 minutos, luego exprima la leche de la pulpa del maní con una toalla de algodón.

Receta de horchata de chufa

La horchata española se hace de manera muy parecida a la leche, pero con más nueces: 1,5 tazas por 1 litro de agua. A la bebida se le añade azúcar (incluso un vaso) y canela y, a veces, vainilla o ralladura de limón. Se puede servir con hielo o enfriar en la nevera (al menos una hora) y en el congelador (20 minutos).

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¿Dónde comprar chufas?

Las chufas se pueden comprar en Polonia con mayor frecuencia bajo el nombre de almendras molidas. Están disponibles en tiendas naturistas en línea y estacionarias, empaquetadas y vendidas con o sin cáscara, en forma de harina, crema y dulces, como barras y trufas.

Fuentes:

1. Monago C.C. et al., Composición próxima y propiedad anti-falciforme in vitro de Cyperus esculentus nigeriano (juncia de chufa), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): As a New Source of Food, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sánchez-Zapata E. et al., Comercialización de la chufa (Cyperus esculentus): aspectos de salud, composición, propiedades y aplicaciones alimentarias, revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria, 2012, 11 (4), 366-377
4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts