El cuscús es un producto de trigo duro que tiene las características de los cereales y la pasta. Proviene de las zonas del noroeste de África, donde forma parte del plato nacional del mismo nombre. El cuscús es popular debido a su facilidad y velocidad de preparación y versatilidad de uso en la cocina.
El cuscús se refiere tanto a la pequeña bola de trigo duro como a un plato tradicional del norte de África elaborado con ella, que generalmente se sirve con un guiso. Es común llamar a los granos de cuscús, pero con los métodos de producción actuales se acerca más a la pasta. Tradicionalmente, el cuscús se preparaba a partir de granos de trigo duro molidos, que se enrollaban en harina. Hoy en día, se produce industrialmente a partir de sémola (harina de trigo duro) y agua, que en realidad es pasta.
El cuscús es de gran importancia en la tradición musulmana, donde es un símbolo de felicidad y prosperidad. Compartirlo significa estar abierto a la gente y ser amigable. Es un elemento de las celebraciones familiares donde es el plato principal.
El nombre de grañones proviene de la palabra árabe "keskes", que se refiere al recipiente en el que se prepara el plato, o de la palabra "kasasa", que significa "romper, aplastar". El origen del cuscús no se conoce por completo. Probablemente provenga de la cocina tradicional del noroeste de África: Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, y también fue popular en Senegal y Sicilia. Según los historiadores, su producción fue iniciada por los bereberes alrededor del 200 a. C. En tumbas de este período se han encontrado vasijas primitivas similares a las que se utilizan para cocinar cuscús. Otra teoría apunta al siglo IX d.C. - Los utensilios de cocina encontrados en Argelia están fechados en este momento. La primera evidencia escrita de la presencia de cuscús en la cocina es el libro de cocina del siglo XIII de un autor anónimo titulado Recetario del Magreb y Andalucía. El cuscús es el plato nacional de los países del Magreb. También es conocido en los países del este de África, pero no es tan importante en la cocina. El cuscús se extendió rápidamente en Oriente Medio, donde también es un plato importante. Los franceses lo popularizaron en Europa.
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Originalmente, el cuscús se hacía a mano. Los granos de trigo duro descascarados y triturados se rociaron con agua salada y luego cada grano se recubrió individualmente con harina. La sémola se dejó secar al sol. Es un trabajo muy duro y tedioso. Hoy en día, el cuscús artesanal solo lo producen las comunidades rurales pobres de Marruecos, Argelia y Túnez.
Actualmente, el cuscús es producido por plantas alimenticias que producen dos tipos:
- el primer tipo se asemeja al cuscús tradicional y tiene propiedades similares a los granos. También puede comprar una versión instantánea previamente cocida al vapor;
- el segundo tipo se prepara a partir de sémola y agua, que produce granos finos con las propiedades de la pasta. De esta forma se produce un producto parecido al cuscús, que suele estar ya precocido, basta con verter agua hirviendo sobre él y dejarlo tapado unos minutos.
Tradicionalmente, el cuscús se debe cocinar al vapor en lugar de hervir o cubrir con agua hirviendo. Hay vapores especiales para este propósito, que constan de dos recipientes: el más grande que se asemeja a una jarra y el más pequeño en forma de olla. El cuscús instantáneo es muy fácil de preparar. Debido a la velocidad del tratamiento térmico, ganó muchos seguidores. Basta con verter los granos en un recipiente, verter agua hirviendo 1 centímetro por encima de la superficie y dejarla tapada unos 5 minutos. El cuscús también se puede verter con leche o caldo para un mejor sabor. Hinchado aumenta su volumen 3 veces. Un buen cuscús debe estar suelto y es difícil lograr tal efecto cuando se usa sémola instantánea, por lo que vale la pena agregarle un poco de aceite. Guarde el cuscús comprado durante un año en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente.
Vale la pena saberlo
En Marruecos, el cuscús es un elemento obligatorio de las fiestas. Se sirve en un plato grande, cubierto con gulash y salsa. Todos los invitados comen de un plato, formando bolas de cuscús con la mano derecha. El papel del anfitrión es seleccionar las mejores piezas de guiso y servirlo en la boca de los invitados seleccionados como muestra de agradecimiento. En otros países africanos, los cereales, los guisos y la salsa se sirven por separado.
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Autor: Time S.A
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Saber másPropiedades y valor nutricional del cuscús
El cuscús es un producto de cereales, por lo que tiene un alto contenido calórico en materia seca. 100 g de cuscús seco aportan 376 calorías. Una porción de papilla cocida en forma de 1 vaso que pesa 173 g contiene 176 kcal, 2 g de fibra y cubre la demanda de hierro en un 2%. El cuscús es una buena fuente de proteínas y tiene muy poca grasa (menos de 1 g / 100 g).
El cuscús, como otros productos de trigo, contiene gluten.
Su desventaja es la pequeña cantidad de fibra en comparación con otros granos. El cuscús es de fácil digestión, por lo que es adecuado para preparar comidas para niños, ancianos y personas que padecen problemas con el tracto digestivo sensible. Esta sémola es una buena fuente de hierro, cuya absorción de los alimentos vegetales debe mejorarse agregando fuentes de vitamina C, como el perejil o el pimentón, a los alimentos. También contiene potasio, magnesio, cobre, manganeso, zinc y vitaminas B necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la función cerebral y el control metabólico.
Valores nutricionales del cuscús
| Calorías | 376 kcal |
| Proteína | 12,76 g |
| Grasa total | 0,64 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,117 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0,089 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0,252 g |
| Carbohidratos | 77,43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Vitamina A | 0 UI |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina e | 0,52 magnesio |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina B1 | 0,163 magnesio |
| Vitamina B2 | 0,078 magnesio |
| Vitamina B3 (PP) | 3,490 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,110 magnesio |
| Ácido fólico | 20 µg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Ácido pantoténico | 1,243 magnesio |
| Calcio | 24 magnesio |
| Planchar | 1,08 magnesio |
| Magnesio | 44 magnesio |
| Fósforo | 170 magnesio |
| Potasio | 166 magnesio |
| Sodio | 10 mg |
| Zinc | 0,83 magnesio |
| Cobre | 0,25 magnesio |
| Manganeso | 0,78 magnesio |
¿Cómo comer cuscús?
El cuscús es un producto muy universal. Puede ser un complemento de los platos principales, sustituyendo la pasta, las patatas y el arroz, o puede ser la base de un plato. Para mejorar su sabor, agregue aceite de oliva, jugo de limón o sus hierbas favoritas. El cuscús se puede comer frío y caliente, salado y dulce. Absorbe fuertemente el sabor de las especias, por lo que es fácil preparar un plato aromático con él. Es muy adecuado para ensaladas rápidas con verduras y carne para llevar al trabajo.
Para crear un plato tradicional al estilo marroquí, utilice verduras guisadas como berenjenas, pimientos y cebollas, agregue frutos secos como pasas y las especias características: comino, cilantro, pimienta de cayena. El cuscús es perfecto para rellenar, por ejemplo, pimientos y calabacines, para preparar pasteles y tartas. También es un ingrediente de la clásica ensalada árabe tabulé, que se come como complemento de la carne o como plato aparte. Debido a su sabor a nuez, el cuscús combina bien con platos dulces y postres. Combina bien con frutas, miel y frutos secos.
Platos tradicionales a base de cuscús
En Túnez, Argelia, Marruecos y Libia, el cuscús se sirve con verduras (zanahorias, patatas, nabos) cocidas en un caldo picante o suave o estofado con pollo, cordero y cordero. En Argelia y Marruecos, el postre "seffa" se sirve con cuscús al vapor varias veces espolvoreado con almendras, canela y azúcar. Se complementa con leche aromatizada con azahar. En Túnez, comen cuscús picante con salsa harissa y casi todos los aderezos: cordero, ternera, pescado y marisco. El pescado con cuscús es una especialidad tunecina. El postre libio "maghrood" se prepara con la adición de dátiles, sésamo y miel.
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