Mermeladas, mermeladas, encurtidos y otros PREPARATIVOS caseros

Gelatinas, mermeladas, conservas, encurtidos ... Puedes comprarlo todo, pero ¿por qué? Las conservas caseras son más sabrosas y retienen más vitaminas, porque las preparamos a partir de frutas y verduras frescas, y también decidimos el sabor y la cantidad de especias añadidas a los encurtidos, adobos, conservas o mermeladas.

Azúcar, sal, vinagre, temperatura alta o baja: estas son formas de conservar las conservas. Descubra qué frutas y verduras son las más adecuadas para ensilaje, qué hacer para mantener frescos los adobos por más tiempo, dónde secar las frutas y verduras y cómo espesar mermeladas y conservas.

Adobos

Las peras, ciruelas o pepinillos marinados tienen poco valor nutricional. El ácido acético irrita el tracto digestivo y destruye los glóbulos rojos. Por lo tanto, los encurtidos solo se pueden usar como complemento de los platos. No se administran a niños, convalecientes, personas que tienen problemas con el tracto digestivo.

• El vinagre de vino de buena calidad es el mejor para los adobos (debe ser claro).
• Antes de marinar, las verduras se suelen escaldar en agua con sal (una cucharada de sal por litro de agua) y la fruta en agua acidificada (3 cucharadas de vinagre o zumo de limón por litro de agua).
• Los adobos adquieren su sabor adecuado solo después de 2-3 semanas de almacenamiento.
• Las conservas menos ácidas se mantienen frescas por más tiempo si se pasteurizan. Una vez abiertos, los encurtidos se echan a perder con bastante rapidez, por lo que es mejor conservarlos en frascos pequeños.

Alimentos congelados

Si se elaboran correctamente, conservan el sabor y casi todo el valor nutricional de los productos frescos (las pérdidas de vitamina C ascienden a solo un 10-15%, y betacaroteno al 5-10% en frutas y al 20-30% en verduras). Contienen sales minerales, fibra y ácidos orgánicos. Las frutas pequeñas (ciruelas, cerezas, albaricoques sin semillas) se congelan mejor con la piel. Las verduras (tubérculos pelados y picados) se deben hervir previamente durante 3-5 minutos en un poco de agua. En invierno, los alimentos congelados pueden reemplazar las frutas y verduras frescas en las recetas. Son aptos para ensaladas, sopas, compotas, verduras.

• Los alimentos congelados destinados a cocinar no deben descongelarse de antemano: durante la descongelación lenta, la pérdida de vitamina C puede alcanzar el 50%.
• Los productos descongelados no se deben volver a congelar, por lo que es mejor empacarlos en porciones suficientes para una comida.
• Hierva las frutas y verduras congeladas brevemente en un poco de agua para reducir la pérdida de ingredientes valiosos.

Ensilaje

Son una buena fuente de vitamina C, sales minerales y fibra. Durante la fermentación, se forma ácido láctico, que regula la flora bacteriana en los intestinos, estimula la digestión y el apetito. Con el tiempo, los ingredientes valiosos penetran en el ácido, por lo que es tan valioso como las verduras y frutas mismas. El ensilaje contiene mucha sal, que es dañina en exceso, así que cómelo con moderación. Las personas que siguen una dieta sin sal deben renunciar a ellos. Los mejores para encurtir son: repollo, pepinos, remolachas, coliflores, zanahorias, rábanos y cebollas. De frutas: manzanas, ciruelas húngaras, peras, también limones y uvas. Deben estar maduros pero no demasiado maduros. ¡Cortar la parte rota no protege la conserva del deterioro!

• Verifique que las verduras (frutas) estén completamente cubiertas con el jugo; esto evita el crecimiento de moho.
• Ensilaje de consumo rápido después de 3-5 días, muévalo a un lugar fresco para detener la fermentación. Las conservas para el invierno deben pasteurizarse; tendrán un sabor más suave, pero se mantendrán frescas durante un año.

Sequía

Las frutas y verduras secas aportan minerales, mucha fibra condensada y azúcar, pero no vitaminas. Durante el secado, la vitamina C se descompone bajo la influencia de la luz o se pierde a alta temperatura cuando se seca con un horno o un secador especial. No se pierde el valor nutricional de las semillas de leguminosas ricas en proteínas, que no se pierde durante el secado. Los frutos secos mejoran el tracto digestivo, pero son ricos en calorías. Se pueden comer de vez en cuando en pequeñas cantidades.

• Es mejor secar las frutas y verduras en un lugar con sombra y aireado. Sin embargo, el secado en el horno también tiene una ventaja: es un tipo de esterilización en la que se matan los microbios. Como resultado, el seco se almacena mejor.
• La fruta seca se conserva mejor en cajas de plástico o de hojalata o en frascos sellados.

Fruta, purés, jugos pasteurizados

Retienen mucha vitamina C, a pesar de estar expuestos a altas temperaturas. Se calientan por un corto tiempo y las frutas y verduras procesadas se cuecen en su propio jugo y se cubren. Estas conservas son muy saludables, siempre que no se les agregue azúcar. Llene los frascos preparados con fruta cruda (verduras), vierta el pepinillo, colóquelo bien cerrado en un recipiente con agua y cocine durante unos 20 minutos. Los purés, zumos de frutas y verduras elaborados en un exprimidor se pasteurizan de la misma forma.

• Es mejor no cocinar frutas y verduras frescas antes de comer para no aumentar la pérdida de vitamina C y betacaroteno.
• Los jugos y purés de frutas frescas (verduras) no se pueden pasteurizar, pero es necesario agregar mucha azúcar. Retienen más vitamina C, pero son muy calóricas y no son aptas para un almacenamiento prolongado.

Mermelada, mermeladas, jaleas

Requieren freír o cocinar durante mucho tiempo, por lo que generalmente pierden toda la vitamina C. Sin embargo, retienen sus sales minerales y fibra. Debido al alto contenido de azúcar (mermelada 1-2 kg, gelatina 60-70 gramos, mermeladas 40-60 gramos de azúcar por 1 kg de fruta) son calóricas.

• Puedes comprar preparaciones gelificantes que espesen las conservas de frutas, acortando el tiempo de fritura, para que las conservas retengan más vitamina C que las preparadas tradicionalmente. Sin embargo, contienen conservantes, por lo que es mejor dejarlos.
• Las conservas bajas en azúcar (10–25 gramos de azúcar por 1 kg de fruta limpia) deben pasteurizarse.
• Las más deliciosas son las mermeladas elaboradas con varios tipos de frutas. También es bueno combinar frutas agridulces, por ejemplo, grosellas con albaricoques.

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El artículo fue publicado en la revista mensual "Zdrowie".