Los mohos verdes, azules y blancos añaden sabor a algunos quesos. Pero los mohos que crecen en el pan, un tarro de mermelada o un hongo en una pared húmeda son muy tóxicos. ¿Por qué el moho es peligroso para la salud?
El moho en los alimentos y los hongos en el hogar secretan micotoxinas que representan un gran riesgo para la salud. Las esporas de moho no se pueden ver a simple vista: tienen de 2 a 5 micrones. Debido a que son tan pequeños y livianos, se mueven con mucha facilidad. Cuando encuentran condiciones favorables para el desarrollo, rápidamente "anidan" y se expanden en todas direcciones.
Los mohos aman un ambiente ácido, húmedo y cálido. Lo hacen mejor a 20-30 grados C. Sin embargo, hay especies que pueden desarrollarse incluso a 5 grados C. Tales condiciones solo ralentizan su crecimiento. Por tanto, al almacenar en el frigorífico productos contaminados con esporas de hongos, no evitaremos que se enmohecen.
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Compuestos tóxicos liberados por el moho
El moho no es dañino para nosotros, pero sus productos metabólicos, es decir, micotoxinas venenosas. Tenga esto en cuenta cuando decida si debe tirar los alimentos con moho a la basura. No nos dejemos influir por el tamaño del moho, porque incluso una mota diminuta puede ser de una especie que produce muchas micotoxinas.
La mayoría de los venenos se encuentran en granos y cacahuetes mal almacenados. Los científicos también han descubierto que en las vacas alimentadas con piensos mohosos, las micotoxinas se acumulan en los tejidos y luego terminan, por ejemplo, en la leche que bebemos. Entonces, indirectamente, comemos el moho que les dimos a los animales.
Cualquier producto infestado de moho debe desecharse en su totalidad. Ni siquiera se puede utilizar para animales, especialmente ganado.
¿Cómo protegerse del moho?
La industria alimentaria utiliza una variedad de métodos para combatir el moho, desde tostar y refinar hasta el tratamiento con peróxido de hidrógeno. En casa, esto no es posible, por lo que es mejor deshacerse de cualquier producto sospechoso. Los microbiólogos aconsejan que donde almacenamos nuestros alimentos, siempre deben mantenerse limpios, secos y frescos. Por supuesto, pequeñas dosis de moho que ingerimos accidentalmente de vez en cuando no tendrán consecuencias graves. Por lo general, se limitará a indigestión, dolor de estómago o diarrea.
Pero si comemos alimentos mohosos con micotoxinas venenosas con frecuencia, puede causar una enfermedad que es difícil de tratar, la llamada micotoxicosis. Sus formas más peligrosas conducen a cambios en los conductos biliares, degeneración grasa del hígado, equimosis y necrosis sanguinolentas e incluso cáncer primario de hígado.
Las esporas de moho son peligrosas para las personas alérgicas
Los mohos prosperan en materia orgánica muerta, que es un gran medio para ellos. Al caminar por los callejones del parque, a menudo vemos manchas de moho en las hojas caídas y húmedas. Una ráfaga de viento es suficiente para que las esporas microscópicas se eleven al aire. Si invaden el cuerpo de la persona alérgica, pueden desencadenar un ataque de asma o sinusitis fúngica alérgica.
Es muy difícil reconocer la alergia a los alérgenos de los hongos. Las pruebas cutáneas o la determinación de anticuerpos IgE específicos no siempre son fiables. Ya conocemos más de 250 especies de hongos fuertemente alergénicos y, además, sensibilizan varios productos, no solo esporas. Con esta cantidad de alérgenos, es difícil encontrar al culpable.
Además, los síntomas de la alergia aparecen lentamente y suelen ser parecidos a los de la gripe. Por lo que pueden confundirse fácilmente con una infección viral común. Dado que el diagnóstico de este tipo de alergia es difícil, la mayoría de los alergólogos no recomiendan la desensibilización con vacunas específicas.
El mejor consejo es evitar caminar en lugares húmedos donde es fácil encontrar esporas de moho que son peligrosas para las personas alérgicas.
- Compre pequeñas porciones de comida.
- Deseche cualquier producto mohoso. No recoja el moho de la parte superior ya que las micotoxinas se encuentran en todo el producto.
- Deseche los desechos de cocina lo antes posible. Los moldes se encargarán de ellos de todos modos, pero fuera de casa.
- Utilice siempre cubiertos limpios al preparar sus comidas.
- Las mermeladas, gelatinas con menos azúcar, se comen más rápido que las de alto contenido de azúcar (el azúcar es un conservante que no le gusta al moho).
- Cuando aparece un tipo de moho en el queso azul diferente al que debería ser (por ejemplo, una mancha verde en un camember blanco), significa que ha entrado una cepa silvestre, micotóxica. Dicho queso debe descartarse.
- Seco es tan dañino como fresco (el moho se seca pero la micotoxina permanece). Por lo tanto, no se puede hacer pan rallado con pan seco pero mohoso.
- La lámina no protege contra el moho, es cálido y húmedo debajo de ella. Los productos envasados deben consumirse rápidamente.
- Si quieres conservar el resto de la pasta de tomate, es mejor ponerlo en un frasco y poner un poco de aceite de oliva encima (corta el oxígeno y no crece el moho).
- Nunca coloque productos frescos en un recipiente donde algo se haya enmohecido previamente. Hierva el recipiente o cocínelo al vapor, séquelo bien y luego frótelo con alcohol o vodka.
Invitados no invitados
Dado que los mohos tienen excelentes sistemas enzimáticos, pueden nutrirse de sustancias no comestibles para otros organismos, incluso algunos plásticos. Es por eso que el moho suele ser el inquilino de nuestras casas. Especialmente aquellos que se ventilan raramente, con poca ventilación, ventanas demasiado estrechas y alfombras artificiales en las paredes y el piso.
Si notamos manchas en las paredes, y luego aparecen manchas oliva, marrones o negras en estos lugares, que poco a poco crean más y más manchas, es una señal segura de que el moho se ha asentado en nuestro lugar. Cada una de estas manchas es una colonia de algún hongo que produce constantemente millones de esporas alergénicas.
El micelio también se desarrolla a menudo en elementos de madera viejos de las casas (por ejemplo, marcos de ventanas), en cenadores y casas de reparto, en pilas de periódicos o libros almacenados en un sótano húmedo, en las juntas de baños húmedos e incluso en un paño de piso sin secar.
Puedes ganar con ellos
Afortunadamente, no somos impotentes contra el moho en el hogar. ¿Qué podemos hacer para evitarlos?
- Cuidemos un sistema de ventilación eficiente y controlemos su funcionamiento.
- Debemos ventilar todo el apartamento todos los días.
- Cada año, preferiblemente en primavera, debemos fregar las paredes de madera de las casas de la parcela y secarlas bien. Necesitas agregar detergentes al agua.
- Si el apartamento está a menudo húmedo, porque, por ejemplo, cocinamos mucho, nos lavamos, es mejor no poner papel tapiz o paneles en las paredes.
- Si el piso está cubierto con una alfombra lentex, cuya base está hecha de fibras vegetales prensadas, es decir, un excelente caldo de cultivo para el moho, vamos a arrancarlo y reemplazarlo con, por ejemplo, suelos de terracota o madera impregnada.
- Ventile el baño con la mayor frecuencia posible y seque el piso y las paredes. Las juntas y los lugares donde una bañera o una piscina infantil se encuentran con la pared son particularmente vulnerables al desarrollo de moho.
- Si una persona alérgica vive en la casa, cultivemos cactus y suculentas. Otras plantas, especialmente las de hoja caduca, pueden causar alergias porque los mohos están ansiosos por lidiar con las hojas podridas o caídas. También les gusta vivir en suelo húmedo, por lo que no es la mejor idea cultivar plantas que requieran riego frecuente.
Algunas cepas de moho no producen micotoxinas. Se utilizan, por ejemplo, para la producción de penicilina o la clarificación de jugos y cerveza. También son perfectos para la elaboración de determinados quesos. Por ejemplo, en el queso Rokpol, los gérmenes del moho se propagan para formar rayas azul verdosas.Por otro lado, los quesos como el brie desarrollan moho, lo que provoca una maduración gradual desde la superficie hasta su masa. Los quesos azules no tienen ningún valor para la salud. Están hechos solo para el gusto.
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