Feta (queso) - propiedades nutricionales, calorías

El feta es un queso cuyas propiedades y valores nutricionales se conocían ya en el siglo VIII a. C. en la antigua Grecia. El queso feta es una fuente rica en proteínas y calcio, pero también contiene mucho sodio, por lo que no todos pueden comerlo. Sin embargo, tenga cuidado al comprar, ya que el queso feta se falsifica fácilmente. Comprueba cuáles son las propiedades del feta maser y cómo reconocer el real.

Tabla de contenido

1. Feta (queso) - propiedades para la salud
2. Feta (queso) - calorías, valores nutricionales
3. Feta (queso) - contraindicaciones
4. Feta (queso) - úselo en la cocina
5. Feta (queso) - ¿cómo comprar feta de buena calidad?

El feta es un queso griego elaborado con leche de oveja o con leche de oveja y cabra, cuyo contenido de leche de cabra no supera el 30%.

La leche que se usa para hacer queso feta se pasteuriza con mayor frecuencia, pero también se usa leche cruda. Se agregan cultivos bacterianos a la leche pasteurizada, que determinan la acidez y el sabor adecuados. Luego se enfría la leche a unos 35 grados C y se añaden cuajo y caseína para lograr la coagulación.

La cuajada obtenida se muele y se transfiere a un molde o bolsa de tela para separar el suero y se deja durante varias horas. Cuando la cuajada está suficientemente dura, se sala y se corta. El requesón en rodajas y salado se coloca durante varios días en platos de metal o barriles de madera.

Luego, el queso se madura en salmuera. Madura a temperatura ambiente durante las primeras semanas. Posteriormente, se almacena en refrigeración en recipientes metálicos o barriles de madera durante unos 2 meses.

Los quesos terminados se pueden enviar a las tiendas en sus envases maduros. En el lugar, se cortan en trozos más pequeños o se envasan en recipientes con salmuera, lo que evita que el queso se seque.

Feta (queso) - propiedades para la salud

El queso feta es una excelente fuente de proteína saludable, que es un componente de construcción muy importante. Participa en la regulación de la expresión génica y los procesos metabólicos, forma parte de los sistemas enzimáticos, interviene en el transporte de oxígeno y en los procesos de la visión.

La proteína también afecta el equilibrio fisiológico del calcio, y su suministro adecuado está asociado con el crecimiento adecuado del esqueleto en los niños y el mantenimiento de la masa ósea en los ancianos.

El queso feta es una gran fuente de calcio: 100 g de queso cubren el requerimiento diario de este ingrediente en casi un 50%. El calcio participa en la construcción y el metabolismo de huesos y dientes. La ingesta adecuada de calcio a una edad temprana reduce el riesgo de osteoporosis en el futuro. Además, el calcio participa en los procesos de contractilidad muscular y conducción de estímulos nerviosos.

El queso feta contiene cantidades importantes de vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso. Participa en la producción de glóbulos rojos y vitamina B2, necesarios para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y del órgano de la visión.

Vale la pena saberlo

Feta (queso) - calorías, valores nutricionales

En 100 g:

Valor calórico - 265 kcal
Proteína - 14,21 g
Grasas - 21,49 g
- ácidos grasos saturados - 13,3 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 4.623 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 0.591 g
Colesterol 89.0 g
Hidratos de carbono 3,88 g

Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

Calcio - 493,0 mg (49%)
Sodio - 1139,0 mg (76%)
Fósforo - 337,0 mg (48%)
Potasio - 62,0 mg (2%)
Magnesio - 19,0 mg (5%)
Hierro - 0,65 mg (7%)
Zinc - 2,88 mg (26%)
Cobre - 0.032 mg (4%)
Selenio - 15,0 µg (28%)

Vitaminas

Niacina - 0,991 mg (6%)
Vitamina B1 - 0,154 mg (12%)
Vitamina B2 - 0,844 mg (65%)
Vitamina B6 - 0.424 mg (33%)
Vitamina B12 - 1,69 µg (70%)
Folatos - 32,0 µg (8%)
Vitamina K - 1,8 µg (3%)
Vitamina A - 125,0 µg (14%)
Vitamina E - 0,18 mg (2%)
Vitamina D - 0,4 µg (3%)

Fuente: USDA,% de ingesta diaria recomendada según los estándares de nutrición de IŻŻ, 2017

Grecia vigila de cerca la producción de queso feta

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (queso) - contraindicaciones

El queso feta es un producto con alto contenido de sodio que aumenta el riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Debido al alto contenido de sodio del queso feta, las personas con hipertensión arterial y enfermedades renales deben darse por vencidas.

El queso feta no se recomienda para personas alérgicas a la leche de cabra y oveja. El queso feta elaborado con leche no pasteurizada debe excluir de la dieta a las mujeres embarazadas debido al riesgo de contaminación del queso con la bacteria Listeria monocytogenes.

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El queso feta es un queso incluido en la lista de productos con denominación de origen protegida (DOP), lo que significa que solo los quesos originarios de determinadas regiones de Grecia (Peloponeso, Grecia central, Epiro, Tesalia, Macedonia, Tracia y las islas de Lesbos y Cefalonia) pueden denominarse "feta ".

Desafortunadamente, el queso feta a menudo se falsifica y bajo este nombre, los quesos elaborados con otras materias primas y en otras regiones del mundo están disponibles para la venta. Es posible vender queso feta de imitación, pero el empaque no debe llevar el nombre "queso feta". Estos quesos pueden venderse bajo los términos "queso estilo griego" o "queso para ensalada".

Feta (queso) - úselo en la cocina

El queso feta se caracteriza por un sabor picante ligeramente salado, un color blanco y una textura crujiente. El queso elaborado con leche de cabra tiene un sabor más suave que el elaborado únicamente con leche de oveja. Hay dos tipos de fetiches: duro, blando y untable.

El queso feta se puede agregar a ensaladas, sándwiches y platos calientes.

El queso feta combina bien con verduras y frutas, por ejemplo, sandía, melón. Se puede añadir a pizzas, tortillas de huevo y puré de patatas.

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Vale la pena saberlo

Feta (queso) - ¿cómo comprar feta de buena calidad?

Al comprar queso feta, vale la pena prestar atención a la etiqueta y la composición del queso (la composición debe incluir leche de oveja o leche de oveja y cabra). Al elegir quesos feta certificados, podemos estar seguros de que son productos originales. Recuerde: el queso feta debe ser blanco, sin señales de amarillear y mantenerse en salmuera.

Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.

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